喝酱酒的都知道酱酒有坤沙、碎沙、翻沙，但是昨天有个酒友跑过来问，什么是糙沙酒？糙沙酒是一轮次酒吗？
糙沙，其实是酱酒工艺的一部分，我们都知道大曲酱香工艺12987，其中2指的是一年两次投料，第一次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”。其实“糙沙”是贵州当地的方言，意为“搅拌”，就是把生熟高粱混合搅拌均匀。而在新国标GB/T15109-2021中，该过程称为“造沙”。
而所谓的“糙沙酒”指的是酱香酒第二次下沙香醅蒸出的酒，它是每年大生产周期中的第二轮次酒，酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，也是需要入库贮存的第一次原酒，一般不能单独作为成品酒出售。
所以，您现在明白了什么是糙沙（造沙）了吗？
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