【咸蛋黄鲜肉粽】
材料准备：糯米2斤，鲜肉400克，咸蛋黄15个，粽叶适量，葱姜适量，酱油，砂糖，盐，玉米油分别适量
1、糯米是需要提前准备出来的，首先将糯米倒进盆子里边，加宽水淘洗两次，之后换上干净的水，可以多一些，泡4个钟头以上，这一步是必不可少的，它可以让糯米吸饱水，那么在煮的时候能够节省一部分时间，更为重要的是泡过糯米煮熟后口感更加软糯浓香。
2、粽叶先用剪刀修剪一遍，剪掉顶端的硬梗，尾部也剪短一些，之后将两面都刷洗干净，放到盐水里边泡两个小时。
3、将糯米捞出，控掉水分，继续加入酱油，盐，糖，一点玉米油（最好是烧热后的，可以去掉生味），接着用筷子将其拌匀，冷藏一个小时左右，使其自然地入味。
4、新鲜的猪肉，切成大小均等的块状，两公分左右见方，太大的话粽子也需要适当放大，煮的时候也就需要更久，之后放葱姜，酱油，胡椒粉，盐，仔细拌匀，腌一个钟头以上，务必等待其入味。
5、接着准备与鲜肉一样数量的咸蛋黄，可以用一整个，也可以用半个。
6、接着我们在锅里添上水，先烧开之后，把粽叶放进去，用马兰草捆的话也放到里边，接着放一小勺食用碱，然后用大火煮十五分钟即可。
7、食材都准备好，糯米和肉都腌入味，就可以开始包了，按照自己的方式来包就可以了，不过无论是哪种形式，在装米的时候都要注意不要太满，七八分即可，糯米在煮的过程中会继续吸水膨胀，若是太满也就容易涨肚撑破了。
8、包好以后就开始煮了，先将全部的粽子都码放到锅里，加足够的水，至少超过粽子5公分以上，顶部压上重物。冷水慢慢加热，开锅后煮3个小时以上，可以尝一个来判断是否熟透。想要口感更好，在煮时可以加一勺小苏打，可以使糯米的口感更加软糯。
【技巧总结】
包肉馅的粽子，糯米不仅要用水泡，还不能少了腌制这一步，否则其味道不够咸香。而经过腌制后，糯米可以提前入味，那么在煮的时候可以与肉馅的味道彼此融合，成品自然咸香可口，十分入味好吃了。返回搜狐，查看更多
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